Основное направление использование дрожжей - хлебопекарная и пивоваренная промышленность, но они так же применяются в качестве ценного питательного продукта, дополнительного источника ценного белка, витаминов группы В, D и минеральных веществ. Часто с помощью дрожжей повышают защитные силы организма (иммунитет).

Что такое пивные дрожжи и в чем их ценность

Поговорим о ценных свойствах дрожжей. Дрожжи - это одноклеточные грибки, размножающиеся отпочковыванием дочерних клеток. Самими распространенными являются дрожжи, которые вызывают брожение (простейшая форма получения энергии из питательных веществ). Они применяются в пивоварении, хлебопечении, виноделии, производстве молочнокислых продуктов, спирта, глицерина и т.д. Так же ни для кого не секрет, что пивные дрожжи используются для приготовления пива.

Пивные дрожжи - это природное белково-витаминное лечебно-профилактическое средство, с давних времен применяемое для восполнения дефицита питания. В сухих пивных дрожжах содержится50% белка, 25-40% углеводов и до 3% жира.

Белок дрожжей отличается сбалансированностью аминокислот, близкой к животному белку, исключая только содержание аминокислоты метионина, которого в 2-3 раза меньше, чем в белке мяса и других животных продуктов. Но, не взирая даже на этот факт, белок пивных дрожжей очень высокоценен, он легко переваривается и усваивается организмом. В составе жира дрожжей находятся в основном пальмитиновая и стеариновая кислоты - это составляющие животного жира. Общее содержание углеводов в пивных дрожжах равно 30%.

В пивных дрожжах содержится большое количество витаминов группы В (B1, B2, РР, пантотеновой кислоты, B6), витамина D. В них так же есть эргостерол, который при облучении ультрафиолетовыми лучами образовывает ряд кристаллических веществ, к которым относится кальциферол (витамин D2).

Если говорить о содержании минеральных солей в дрожжах, то в них есть марганец, кальций, железо, цинк, магний и др. Витамины и минералы пивных дрожжей составляют белковые комплексы, что определяет постепенный характер их попадания в организм.

Виды пивных дрожжей

В медицинских целях используются в основном пивные дрожжи, как свежие (прессованные и жидкие), так и сухие. Чтобы получить пивные дрожжи, необходимо провести процесс обезвоживания прессованных дрожжей. В аптеках их можно приобрести в виде порошка, который обладает специфическим дрожжевым запахом. Применяя современные технологические способы производства, можно создать высокоактивные сухие пивные дрожжи, которые сохраняют активность в течение продолжительного времени. Для медицинских целей очищенные сухие пивные дрожжи выращивают в процессе сбраживания пивного сусла, которое получают из высококачественного ячменного солода и хмеля.

Если говорить о жидких дрожжах, то можно сказать, что это очень нестойкий продукт, который должен быть реализован в течение первых 6-8 часов. Чтобы увеличить срок хранения и возможности транспортировки жидкие дрожжи, можно их подвергнуть специальной обработке уваривания и добавления соли.

Обычно пивные дрожжи выпускаются в сухом виде в качестве биологически активные добавки к пище.

Воздействие пивных дрожжей на организм человека

Пивные дрожжи служат для активизации обменных процессов, а так же восполняют дефицит незаменимых белков и жиров, витаминов группы B и D. Пивные дрожжи благоприятствуют снижению количества холестерина в крови, улучшают общее самочувствие, выводят токсические продукты обмена из организма, укрепляют иммунитет, повышают работоспособность. У пивных дрожжей прекрасные адаптационные свойства: они увеличивают устойчивость организма к воздействию отрицательно влияющих факторов окружающей среды, например, к различным стрессам, физическому труду и т.д. Пивные дрожжи улучшают аппетит и улучшают усвоение питательных элементов, так же улучшая моторику и всасывающие способности кишечника, а также катализируя выделение сока поджелудочной железы. Дрожжи - это отличная питательная среда для развития нормальной микрофлоры кишечника. Так же пивные дрожжи укрепляют волосы и ногти, а так же способствуют очищению кожи.

Кому рекомендуется принимать пивные дрожжи

Прием пивных дрожжей рекомендуется:
Если в организме недостаток (а также для его профилактики) витаминов группы В;
Если организм находился под воздействием различных хронических интоксикациях (курения, злоупотреблении алкоголем, различных производственных вредностях и т.д.);
Если нарушен обмен веществ (например, сахарном диабете, ожирении), особенно вызванный неправильным питанием (например, применением различных экстремальных диет);
Если есть какие-либо заболевания органов пищеварения;
Если у человека малокровие;
Если были перенесены тяжелые заболевания (грипп, ангина и т.д.);
Если имеются интенсивные физические и психические нагрузки, стрессы;
Если есть атеросклероз, гипертоническая болезнь и другие сердечно-сосудистые заболевания;
Если человек находился под длительным воздействием радиации;
Если есть заболевания периферической нервной системы (например, радикулитах);
Если имеется гнойничковая сыпь, экзема, псориаз (для лечения и профилактики);
А так же для улучшения состояния волос, кожи, ногтей.

Есть так же противопоказания для приема пивных дрожжей, к ним относятся: повышенная чувствительность организма, хроническая почечная недостаточность и подагра.

Пивные дрожжи - это замечательный натуральный продукт, который может восполнить недостатки пищевых элементов и стабилизировать многие процессы в организме.

Комментарии