В науке принято под пищевыми добавками понимать природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств. Иногда термин пищевые добавки заменяют аналогом пищевые ингредиенты.
Поговорим о пищевых красителях. К пищевым красителям принято относить вещества, добавляемые в продукты питания, чтобы восстановить природную окраску, которая могла быть утрачена в процессе приготовления, или придать особый цвет. Различают два вида пищевых добавок: натуральные и синтетические. К ненатуральным красителям относят вещества, которые выделяют физическими способами из растительных и животных источников или минералов. Натуральные же красители получают микробиологическим путем, например, бета-каротин или свекольный цвет. У натуральных красителей есть преимущество, которое заключается в наличии вкусовых и ароматических эффектов (Е 160с, Е 150) и биологической активности(Е 101 -витамин В2, Е 160а - предшественник витамина А бета-каротин). Есть также и отрицательные стороны, к которым относятся чувствительность к воздействию щелочей, кислот, температуре, а также подверженность микробиологической порче.

Ненатуральные красители или по-другому не обладают свойством биологической активности, у них нет вкусовых веществ и витаминов, но они не чувствительны к условиям технологической переработки и условиям хранения.

Некоторые пищевые красители могут вызывать аллергию. Чаще всего аллергенами являются красители, придающие пище оранжевый или желтый цвет: Е 102 (тартразин), Е 110. На таких продуктах должно быть указание: детям с аллергиями не рекомендуется. Красители могут встретиться не только в пище, но и в медицинских препаратах. Поэтому, если вы даете ребенку таблетки или микстуры желтого или оранжевого цветов, у которого есть предрасположенность к аллергии, то вам необходимо внимательно изучить состав и особое внимание уделить наличию или отсутствию элементов Е или проконсультироваться у врача. Если вашему ребенку исполнилось 1 - 1,5 лет, то при отсутствии аллергии можно давать ему подкрашенные ( при производстве) лекарства. Но следует избегать приема таких препаратов, которые содержат такие красители (Е 101, Е 140, Е 150, Е 160 и некоторые другие), некоторые из них входят в состав детского питания.
Теперь поговорим о консервантах. Консерванты - химические вещества, которые уничтожают или подавляют развитие микроорганизмов и предотвращают тем самым порчу пищевых продуктов. Как правило, если в продукты добавляются консерванты, то срок хранения на упаковке будут очень продолжительный. Если в составе не указывается наличие консервантов, а срок годности стоит более 6 месяцев, то в нем точно содержатся консерванты. Если вы увидите на упаковке такие названия, как сорбиновая кислота (Е 200); бензоат натрия (Е 211); сорбат калия (Е 202), нитраты и нитриты (Е 249 - Е 252). Эта группа веществ самым неблагоприятнейшим образом воздействует на организм. Если у вас аллергия или вы беременны, то вам не следует употреблять продукты с содержанием этих веществ. А детям до 3 лет вообще противопоказаны продукты с содержанием в составе Е 2.., а также продукты с продолжительным сроком хранения, и вообще лучше не давать такие продукты детям до 5 лет. Очень большое количество консервантов содержится в шоколаде и газировке - сладкой газированной воде, поэтому как можно меньше кормите ребенка такими продуктами, особенно детей дошкольного возраста.

За исключением вышеперечисленных добавок и консервантов, остальные довольно безопасные. Их можно встретить в составах различных продуктов как для взрослых, так и детских (например, в баночных детского питания).

Антиокислители или по-другому антиоксиданты обладают защитной функцией, они предохраняют фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, защищают жиры и жиросодержащие продукты от прогорания. Благодаря этому продукты можно хранить довольно долго. Наиболее часто встречающимся ингредиентами из этой группы являются лимонная кислота (Е 330), лецитины (Е 322), аскорбиновая кислота (Е 300), витамин Е (Е 306 - 309). Эти добавки можно давать детям дошкольного возраста.
Теперь о стабилизаторах и эмульгаторах. Эти вещества применяются для сохранения и поддержания формы и консистенции продукта, например, не дают расслаиваться молочным продуктам, таких как йогурты на сыворотку и слой жира, а также они поддерживают пищу в желеобразном состоянии (агар, желатин , пектин, крахмал,). Если почитать состав молочных продуктов, то эти вещества есть в каждом из них. Но если йогурт или другой молочный продукт имеет короткий срок хранения, то в нем таких веществ нет. Применять их в пищу довольно безопасно. Но если у вас есть какие-либо расстройства желудочно-кишечного тракта или поджелудочной железы, печени, желчевыводящих путей, то вам не рекомендуется употреблять в пищу продукты с содержанием стабилизаторов или эмульгаторов.

Теперь переходим к усилителям вкуса и аромата. Эти вещества усиливают естественный вкус и аромат продукта. Самыми широко применяемыми являются глутаматы (Е 621 - Е 625), также может довольно часто встретиться глицин (Е 640). Глутамат натрия (Е 621) довольно часто является аллергеном, поэтому, если у вас есть аллергия или предрасположенность к ней, то вам следует ограничить прием продуктов, содержащих такие вещества. Также когда ваше здоровье требует исключения из рациона питания поваренной соли (при тяжелых заболевания почек), добавление в пищу глутамата натрия делает ее менее безвкусной и однообразной. Также глутамат как соль аминокислоты дает возможность организму важный строительный материал, который одновременно укрепляет нервную систему человека. Такое же влияние оказывает на человеческий организм и глицин (Е 640). Усилители вкуса могут употребляться всеми, исключения могут составлять лишь те, у кого есть предрасположенность к аллергии или аллергия. Поэтому и детском питании и в продуктах для взрослых очень часто встречаются усилители вкуса, придающие пище более насыщенный аромат.

К группе усилителей вкуса и аромата также относятся вещества, которые дают новый вкус и аромат продукту, например, сахар, соль, подсластители (аспартам, сахарин, цикломат, сукралоза, ксилит, фруктоза), ароматизаторы (натуральные, идентичные натуральным, искусственные). Уже с 5 - 6 месяцев детям можно давать продукты с такими веществами. Бывает, что у детей или даже у взрослых есть медицинские противопоказания по потреблению сахара (выраженная дисахаридазная недостаточность, сахарный диабет, выраженный кариес зубов), то в таких случаях сахар заменяют на подсластители.

И дополняют наш список пищевых добавок нерекомендованные и запрещенные: Е 121, Е 123, Е 240, Е 924а, Е 224b - запрещены. Е 230, Е 231, Е 232 - пока официально не запрещены, но их не рекомендуется употреблять в пищу, так как могут являться активаторами зарождения раковых клеток. Особо не ищите их на упаковках продуктов, которые вы приобретаете в магазинах, так как они редко указываются там.
Детское питание проходит проверку на содержание запрещенных веществ, так что не ищите их там, потому что их там не должно быть и нет. Детское питание безвредно для малышей, а если вы обнаруживаете содержание компонентов с Е, то они безопасны и не вызывают аллергию.

Комментарии

Заголовок комментария:

Ваш ник:

Ваш e-mail:

Текст комментария:

Введите текст на картинке